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對老一輩的人而言,柿餅應該是很熟悉的食物,但對年輕人而言似乎就沒有這麼熟識,其實我以前也並沒有這麼愛吃柿餅,不過自從到訪石川縣能登半島品嘗過日本最高等級的能登志賀ころ柿後就深深愛上它,就算回到台灣後也不停尋找,真想再度品嘗它的美味,享用它的同時順便來杯熱茶,這該是多麼幸福的一件事,就連本來嘴就很刁的老媽吃到能登志賀ころ柿都讚不絕口,就來談談跟它的第一次接觸吧!

 

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能登半島這邊生產不少柿餅,剛好有機會嘗試兩三種不同地方出產的商品,最推薦的就是這次參訪的JA志賀出產的能登志賀ころ柿,一定要看到有JA志賀的才是我推薦最美味的柿餅,剛好有機會親眼見識看看柿餅製作過程,當然不能夠錯過,從很澀口的筆柿經過一個月風乾後,成為甜度達65的柿餅,這是多麼難以置信的變化,有人可能會問甜度65到底有多甜?如果以水果來說的話,大概甜度只有15~20左右,而這裡的柿餅有著三倍以上的甜度,誇張吧?

 

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每年11月是能登半島筆柿採收期,當我們12月初來訪時已經將近採收完成,看著一籃籃金黃色的筆柿堆疊在農產品加工中心旁,好奇的我不禁問問新鮮的筆柿吃起來是什麼味道,雖然工作人員說筆柿很澀,鐵齒的我忍不住小小咬了一口,真的是超~級~澀~!!而這樣的味道在口中久久不去,真的太澀了,接著就走進農產品加工中心參觀囉!

 

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志賀當地有不少種植筆柿的農家,由於不少人家裡都有加工機器,不一定會來這個加工中心,而等等參觀完這裡之後,也要再去參加幾個農家,據說在風乾柿餅的畫面是相當漂亮的,真令人感到期待,而在這邊作業的時候都得做好衛生要求,口罩跟帽子是不能缺少的,而外面套上白色可拋棄式衣褲除衛生習慣外,也可以防止加工過程中不小心沾到筆柿的果液,那可是很難洗掉的喔!無論是去蒂、削皮都能藉助機器處理,也有機會親自體驗加工過程,然後就是吊掛進行風乾作業。

 

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然後就被帶去參觀進行風乾的地方,每個架子都掛滿一顆顆已經初期加工過的柿餅,而在每個架子上都夾著一塊板子,上面載明了何時採收、削皮、放置及乾燥等資料,乾燥區裡也使用暖爐,讓整個室內保持一定的溫度跟濕度,以這樣的SOP製作出來的柿餅就會有相差不大的成品,而這些資料也是經過研究跟實驗後得出的結果,經過兩周的乾燥後,就要一個個要進行手工搓揉,這樣的步驟可以讓柿餅變得更加美味跟增加甜度,我當然也不會錯過搓揉的體驗過程,不僅外型會有改變,就連顏色也會跟著改變喔!工作人員也拿了一顆準備要結束風乾流程的柿餅給我吃,真的超甜!跟剛剛澀口的感覺有著天壤之別!

 

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JA志賀在能登志賀ころ柿出貨前會依照大小跟數量進行不同的分類,但是品質其實都相同,而價格大概會有500日幣左右的差別,說實話差別真的不大,參觀完農產品加工中心後,跟大家拍完紀念照,就要往下一站前進囉!在志賀有超過100個農家加入JA志賀,而這次特別安排兩間農家見學,來看看農家平常的作業流程。

 

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這次我們要到每年產出15000顆的新明先生跟年產量70000顆的寺尾先生的家裡去參觀,前往這兩位家裡的路上不時能看到經過的民家二樓掛滿正在風乾的柿餅,當到達目的地時,從建築物外觀也能看到二樓掛滿了柿餅正在進行風乾,喜歡拍照的我相當喜歡這裡,畢竟能拍到這樣畫面的機會是相當難得的事,而且真的非常漂亮,同時也參觀加工設備及乾燥室等設施,難怪這些農家即使不到農產品加工中心也能在家作業。

 

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透過JA志賀銷出的能登志賀ころ柿數量不少,每年大概都有70萬顆左右,雖然說11月才開始採收、12月上架,但通常到隔年1月份時,市面上大概就很少看的到商品,就連在非當地購買,也要到百貨公司地下街販賣高級水果的店家才有可能看的到,畢竟這是日本人送禮用的等級,至於在台灣也有機會買的到,不過得到專門販賣高級水果的店家才有機會看的到,有機會的話請一定要試試看能登志賀ころ柿的美味。

 

能登志賀ころ柿 http://www.ja-shika.jp/

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三小a的隨手拍寫

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